接下来的半小时，何思涵开始巡检後厨每一个角落。
她在乾货架前面停了下来：「这些乾香菇开封多久了？」「大概三个月——」「香菇开封後两周内必须用完，否则会产生赭麴毒素。建议改成小包装采购。」她在冷藏库门口停下来：「这个温度计多久校准一次？」「呃，好像买来就没——」「没有校准的温度计等於没有温度计。」她在洗碗槽旁边停下来：「洗碗精的残留检验试纸呢？」「什麽是残留检验试纸？」「……我今天下班前去买。」
王金火的报纸阅报率明显下降。他从报纸上方露出一双眼睛，看着何思涵的背影在厨房里穿梭，像一只精力充沛的边境牧羊犬在巡视羊群。
十点半，何思涵决定「示范」她理想中的烹调方式。
「王师傅，我可以借用一个炉子吗？」
王金火放下报纸，慢条斯理地说：「用啊，你尽量用。」
何思涵从帆布包里拿出一个小笔记本——她连煎鸡胸肉都写了SOP。她看了一下笔记本，然後信心满满地走到炉子前，拿起一瓶橄榄油，倒了大约十块钱硬币大小的量到冷锅里。
「低温少油煎法，油温控制在摄氏一百四十度，保留最多蛋白质——」
她开了中火。但她不熟悉这款快速炉的火力——国训中心厨房用的是营业用高压快速炉，火力是家用瓦斯炉的三倍以上，最小火也比一般家庭的强中火还旺。
三十秒後，锅底开始冒烟。又过了十秒，油温急速攀升，橄榄油开始发黑。何思涵慌了，拿起鸡胸肉就往锅里丢——鸡胸肉表面的水分一碰到超高温的热油，立刻炸开。
「啪」的一声巨响，热油像瀑布一样往四面八方喷溅。何思涵惨叫一声往後退，眼镜被溅到两滴油，视线瞬间模糊。锅子里的油已经烧起来了，火焰顺着抽油烟机的气流往上窜，舔到了抽油烟机边缘那层累积多年、早已变成琥珀色硬壳的陈年油垢。
「火！火！火！」何思涵惊慌失措地挥舞着锅盖，但方向完全错误——她把锅盖往後甩，反而把火焰扇得更旺。
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